Litt vilt - viltaften med faglig tilbehør
25. - 27. september • kr 3900,- enkeltrom / 3500,- dobbeltrom
Prisen inkluderer viltaften med vin/drikke, foredrag og overnatting med alle måltider
Vi inviterer til viltaften - akkompagnert av faglig tilbehør
Disse høstdagene i september tar vi skog og natur inn og inviterer til interessante foredrag med mat og drikke som tema. Mesterkokken Trond Andresen og hans elever skal trylle med ferske og smaksrike råvarer fra Vestfold- og Telemarks skog og fjell. Det blir foredrag om vin, sopp, annerledes dyrking, steinalderkost, om lakselordene i Lågendalen og om natur-inspirert litteratur. Vi gleder oss til å ta deg med på en smaksopplevelse av høst og vilt akkompagnert av faglig tilbehør!
Viltaften leveres av:
Chef Trond Andresen og hans kokkeelever fra Greveskogen videregående skole: Trond har bred erfaring som gourmetkokk blant annet fra Britannia Hotel, Holmenkollen Park hotel, Hotel Continentals Annen Etage, Le Canard (Belønnet med en stjerne i Michelinguiden i en årrekke) og Conradis Bar & Restaurant
Program:
(Program med forbehold om endringer og tilstrekkelig antall deltagere)
Onsdag 25. september (kl 1500 - 1730 + filmkveld)
Hva er en sopp? Og hva er matsopper og hva er giftsopper? Hvor finner man sopp? Vi starter opp med besøk av verdensledende ekspert på hettesopper; Arne Aronsen tidligere lektor og rådgiver i Vestfold fylkeskommune med engasjement på Naturhistorisk museum UiO. Vi får høre om sankingstradisjoner og soppenes verdi som matressurs. Morten Harangen har jaktet på spor etter de britiske aristokratene som fisket laks i Numedalslågen på 1800-tallet. Resultatet ble til boka «Lakselordene i Lågendalen». For det var laksen, ensomheten og det jomfruelig vakre landet i nord som lokket velstående sportsfiskere til Norge på den tiden. Etter middag viser vi den prisbelønte norske filmen «Veiviseren» fra 1987.
Torsdag 26. september (kl 0930 - 1730 + viltaften fra kl 1800)
Hva smaker vel bedre enn næringsrike og kortreiste grønnsaker dyrket på jordas og naturens egne premisser! Kaja Asmyhr driver Hvasser Markedshage og vil formidle av sin kunnskap om det å drive økologisk småskalajordbruk uten giftstoffer eller kunstgjødsel, og med stort fokus på jordhelse og robuste økosystemer. Etter et innslag om steinalderkost av arkologiprofessor Håkon Glørstad og en velsmakende lunsj anno 2024, skal litteraturviter Jan Olesen gi oss et innblikk i hva litteraturen har å by på av forfattere som har latt seg inspirere av naturens kilder. Før kveldens høydepunkt med viltaften, får vi et sprudlende vinforedrag med innslag om historie og kultur av sommelier Signe Jensen.
​
MENY VILTAFTEN:
Klippfiskragout, Chili fra Haabrann og urter fra Skjærgården gartneri
Steinberger Riesling 2022
Ovnsbakt fjellørret, blomkål, traktkantarell, gressløksmør
Bougier Vouvray V 2022
Speket gåsebryst fra Jarlsberg, eplemarmelade med kanel og Rørosrømme
Fjordfolk Mørkeredd Black IPA
Ragout av rådyr fra Barkåker i rødvin, sjalottløk og selleri-og steinsoppkrem
Ch. De Ségriès 2021
Flatbiff av elg fra Barkåker, karamellisert puré, syltet rødløk, grønnkål, hvit portvin-eplekrem og mandelpotet
Camille Cayran Vacqueyras 2020
Varme multer i cognac og Ymir yoghurt. Tranebærkjeks
Sakehitosuji Junmai Umeshu
Menyen er med forbehold om endringer ved tilgang til råvarer og drikke.
Maten blir laget og servert av kokkeelever ved Greveskogen Videregående skole under ledelse av Mesterkokk Trond Andresen og hans dyktige kolleger.
NB: Vi kan dessverre ikke ta hensyn til eventuelle matallergier!
​
Fredag 27. september
Frokost og utsjekk!